PAG グループ ｜『provision assorted gurmet group』河合｜『稲庭うどん』（秋田県）

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稲庭うどん（いなにわうどん）は、秋田県南部の手延べ製法による干しうどんである。日本三大うどんのひとつに数えられます。

ひやむぎより太く、やや黄色味かかった色をしている。製法としては、うどんというより、そうめんに近いです。

打ち粉としてデンプンを使う点や、平べったい形状が特徴。ひねりながら練るという独特の製法により、麺は気泡により中空になっている。そのため滑らかな食感が得られます。

一般的に流通しているのは乾麺であるが、

地元および県外のアンテナショップ等では半生麺も入手できます。

稲庭うどんについて記述のある「稲庭古今事蹟誌」によると、寛文年間以前に秋田藩稲庭村小沢集落（現:秋田県湯沢市稲庭町字小沢）の佐藤市兵衛によって始まると伝えられている。また、秋田には同じ製法で作った「稲庭そうめん」もあります。

各地に伝わるふるさとの味として、2007年（平成19年）、農林水産省により「農山漁村の郷土料理百選」として選ばれます。

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